((الشنكار..سمبوسه هنديه))
المقادير:
الطريقه:
- ننقع العدس ثم نسلقه.
- نجهز الحشو بوضع البصل مع الزيت عالنار ثم نضع الزنجبيل والثوم ونتركه الى ان يتغير لون البصل.
- نضع في الخلاط دقيق الرز والكركم والكمون والملح والماء والزيت ونخلطهم بمضرب العجين.
- نشكل العجينه الى كور صغيره ثم نتركها لترتاح.
- نضع البطاطس على البصل والملح والشطه وبهارات الكاري والفلفل الاسود والماش والكزبره الخضرا ونتركها على نار هادئه الى ان تقترب البطاطس على الاستواء.
- نفرد العجينه بعد رش السطح بالطحين ثم نقطعها بالنص ويصير شكلها نص دائره ثم نضع داخلها الحشوه ونقفلها على شكل مثلث بقفل الطرفين على بعض والضغط على الاطراف حتى لاتنفك.
- تقلى في زيت غزير
((صالونة اللحم والخضروات ))
المقادير:
الطريقه:
- نرش اللحم بالطحين والملح والبهار ثم نضعه في الزيت عالنار ونتركه قليلا ثم نشيله من القدر.
- نضع في نفس القدر البصل والزنجبيل والثوم ونترك البصل الى ان يتغير لونه ثم نضيف البهارات الصحيحه ونرجع اللحم عالبصل ثم نضيف الطماطم والفلفل ومعجون الطماطم ونغطي القدر ونتركه لمده ساعه.
- اذا احتاج ماء نضع له القليل ثم نضيف البطاطس والباميه وعصير الليمون والفلفل الاسود ونغطيه ونتركه على نار هادئه الى ان يتسبك.
الطريقه: الكلاج المقلى مع المشمش
- نخلط الحليب مع السكر والنشا الى ان يختلط النشا ثم نضعه على نار هادئه ونحركه واذا حسينا انه بدا يتكتل نقلب الخليط بحركه سريعه حتى تندمج مره ثانيه ونحرك الى ان تصبح متمساكه ثم نتركها الى ان تبرد ثم نضع عليها القيمر وماء الزهر ونخلطهم سوا.
- نقطع المشمش قطع صغيره ثم نضعه على خليط النشا.
- نخلط الدقيق والماء ونستعمله للصق اطراف العجينه
- نضع الحشوه في وسط العجينه ثم نطويها بشكل مستطيل ثم نطوي الاطراف مره ثانيه لتشكيل شكل مربع.
- نقلي الفطاير في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبيه اللون ثم نشيلها مباشره من الزيت ونضعها عالشيره ثم نشيلها ونضعها في مصفى.
- عند التقديم ترش بالفستق الحلبي والنارجيل.
((أرز مبهر مع الطماطم ))
المقادير:
الطريقه:
- نضع الزيت والسمن عالنار ونضع معهم ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفه واذا بدات تطلع ريحة البهار نحط البصل والزنجبيل والثوم ونحرك الى ان يذبل..
- نضع الكركم والشطه والبابريكا والملح وحليب جوز الهند والطماطم ونحركهم ثم نضع الكزبره الخضرا ونضع فوقهم الماء ونرفع النار الى ان تغلي.
- نضيف الرز(بعد ان ننقعه لمده ربع ساعه في ماء وملح) ثم نحرك بهدوء واذا بدأ يغلي نوطي النار ونغطي القدر ونتركه لمده نص ساعه الى ان ينضج
((شيش طاووق بالخضروات ))
المقادير:
الطريقه:
- نقطع الفيليه مكعبات.
- نجهز التتبيله بخلط الزنجبيل والكمون والكركم والبابريكا والشطه والملح والثوم ومعجون الطماطم والزبادي وزيت الزيتون والخل وخل البلسميك ونضع فيها قطع الدجاج ونتركها في التتبيله لمده ساعه او اكثر حتى تاخذ الطعم .
- نضع قطعه من الفلفل الاخضر او الاصفر في عود الشواء ثم قطعه دجاج ثم قطعه فلفل وهكذا وفي الاخير نضع قطعه طماطم ثم نضعها في الشوايه ونقلبه عدة مرات الى ان ياخذ اللون الذهبي.
