[roro soso]

.

الكسكس باللحم وسبع خضر

http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
المقادير:
- 1 كلغ من الكسكس
- 1 كلغ من اللحم
- كأس صغير مخلط من زيت المائدة وزيت الزيتون
- بصلتان مقطعتان طوليا
- الملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
- ملعقة صغيرة زعفران -
- ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
- نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع قطعا طويلا ويزال عنه اللب)
- نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع قطعا طويلا)
- نصف كلغ من القرعة السلاوية أو الكوسى (تنجر قليلا مغ ازالة الأطراف وتقسم
الى قسمين)
- نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع كبيرة)
- نصف كلغ من الفول الأخضر -
- نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
- نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
- باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره
- الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
- 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

- يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلـــــق
باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت
وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
- يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضـــع بــــــــــدوره
على القدر (البرمة).
- بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب
الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات بعضها عن بعض.
- يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نــصف ساعــة تقريـــــــبا
(أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على الــقدر (البرمـــة)
ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجــل
فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجــــــه
مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفــــــــع الكســــكاس من فوق
القدر(البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فـــــــصل
حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
- وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

- توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلـــفل
الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل
جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلـــــــق الــقدر
ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
- يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة
القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من المـــــاء
الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على الـــنــــــــار.
- يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطـــــــه، ثم
توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
- تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية..

[roro soso]

http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank

[فروووووووحة]

مشكووووووووووووووووووووووووورة

[ايمان فريد]