[ياما]

الحبوب الكاملة هي اطعمة غنية بالالياف و الكربوهيدرات المعقدة التي تعزز الطاقة التي لا غنى عنها للجسم (كربوهيدرات لا يتم هضمها بسهولة لذلك تعطي مستوى ثابت للسكر في الدم طول فترة هضمها ولهذا السبب يحتاجها الرياضيون) كما انها مصدر جيد للمعادن و فيتامين ب المركب وتحتوي ايضا على دهون .وقد كانت الحبوب و لا زالت طعاما للبشرية على مدى التاريخ .
كل انواع الحبوب ماعدا القمح تعمل على تقليل الدهون في الجسم ( مثل الكوليسترول) و تفيد في اضطرابات سكر الدم .

تتكون الحبوب من الاجزاء التالية :

النخالة – الجنين – الاندوسبيرم (السويداء) – الاكسوسبيرم .
وعند تكرير الحبوب يتم نزع النخالة و الجنين .
و النخالة هي الجزء الخارجي من الحبة و هي مصدر جيد للالياف الخشنة و فيتامينات ب و البروتينات و الدهون و المعادن . و كل جزء من الحبة الكاملة له فائدة غذائية فالقشرة الخارجية تتكون اساس من الالياف والاكسوسبيرم (القشرة الداخلية) غني بالنخالة و الالياف و الاندوسبيرم (السويداء) يتكون اساسا من النشا و الجنين غني بالبروتين و الاحماض الدهنية غير المشبعة و الفيتامينات و المعادن .
وتوفر الحبوب الكاملة تغذية كاملة اذا تكاملت مع البقول و الخضراوات فهذه الاطعمة عند تناولها معا تشكل بروتينا كاملا .
كما ان الجسم يستفيد من الكربوهيدرات بكفاءة افضل عند تناول فيتامينات ب معها و هو ما يتوافر في الحبوب الكاملة و منتجاتها (مثل الخبز من الدقيق الكامل ) و لا يتوافر في الحبوب منزوعة القشرة و المبيضة و منتجاتها (الخبز الابيض و مخبوزات الدقيق الابيض).

فوائد بعض انواع الحبوب :

الشعير

تحتوي حبوب الشعير على البوتاسيوم و الكبريت و احماض الفوسفور . ولا يمكن هضم القشرة الخارجية بسهولة لذا يتم ازالة هذه القشرة و تسمى الحبة المتبقي الشعير اللؤلؤي .و للحصول على اغذية خالية من الجلوتين (احد البروتينات المسببة لنوع من الحساسية ) يمكن استخدام دقيق الشعير حيث انه خال تقريبا من الجلوتين .
و يستخدم الشعير لعمل الحساء (التلبينة ) و هو مفيد جدا لمرضى القلب و الناقهين .
و الشعير ينشط الكبد و الجهاز الليمفاوي و يعزز طرد النفايات السامة من الجسم .
و الشعير الكامل (بقشرته) داكن اللون و اغنى بالحديد و الكالسيوم و البوتاسيوم و البروتين من الشعير اللؤلؤي .
يحتوي الشعير على مادة التوكوترينول التي تساعد على تثبيط انتاج الكوليسترول في الكبد . كما ان مركبات بيتا جلوكان في الشعيرتعمل مع الالياف القابلة للذوبان على منع امتصاص ما في الغذاء من دهون و كوليسترول من الامعاء .

بعض وصفات الشعير في طبخ فتكات :

حساء الشعير و فول الادوكي (ماكروبيوتك)

حساء الشعير ( التلبينة )

شاي الشعير (صحي و مفيد )


الدخن (الذرة العويجة)

هذا النوع من الحبوب به اكثر البروتينات اكتمالا من جميع انواع الحبوب المعروفة لدينا و هو طعام رئيسي للكثير من الشعوب منذ العصور القديمة .
و يحتوي الدخن على كميات ملحوظة من الحديد والليسيثين و الكولين وهي مواد تقلل من الكوليستيرول و توقف تكون بعض انواع من حصى المرارة . و الدخن هو نوع الحبوب الوحيد الذي يمتاز بتأثيره القلوي لذلك يفيد من يعانون من حموضة الدم و هي سبب حدوث المرض في الجسم . كما انه يفيد في حالات متاعب الطحال و البنكرياس و المعدة و اضطرابات القولون و الجهاز البولي .
و يفيد الدخن مرضى السكر بصفة خاصة حيث ينظم ايض السكر بتأثيره على البنكرياس .
و يعتبر الدخن " ملك الحبوب " لان ما يحتويه من بروتينات و فيتامينات و معادن و دهون غير مشبعة يفوق كل انواع الحبوب الاخرى .
ويصنع من الدخن اكلات كثيرة كما يعمل منه بعض انواع الخبز في الريف .

بعض وصفات الدخن في طبخ فتكات

حبة الدخن 1

حبة الدخن 2 ( ماكروبيوتك )

كروكيت حبة الدخن (ماكروبيوتك)

بودنج الدخن بالفانيليا (صحي و مفيد)

كومبوت الدخن بالفواكه المجففة (صحي و مفيد )

[noooran]

شكرا على هل المعلومات والوصفات

[ام سعيد]

[vb12530e]

AdultFriend