[الباروطية]

الفراخ المكسيكي

الشيف أشرف معتز

( من كل بلد أكلة )

المقادير :

- 2 فرخة بداري ( الواحدة بحجم 750 جم )

التتبيلة :

- ربع كوب عصير قلب طماطم فريش
- شوية كرفس
- 3 فص ثوم مفرومين ناعم
- ماء بصل
- ملح
- كمون
- فلفل
- 3 ملاعق عصير ليمون
- معلقة كسبرة خضراء
- معلقة كسبرة ناشفة
- 2 معلقة زيت زيتون
- قرن فلفل حامي جدا مفروم بالبذر
- سنة سكر

الطريقة :

- نغسل الفراخ جيدا وننزع السلسلة والرقبة ونفتحها نصفين مع عمل فتحات بها
- نخلط كل المقادير في بولة خلطا جيدا
- نتبل الفراخ بهذه الخلطة جيدا ونتركها بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات او يزيد حتى تتشرب من التتبيلة جيدا
- نضع الفراخ على الشواية على الجلد أولا ونضع عليها المتبقى من التتبيلة ثم نقلبها .
- نضع الفراخ في صينية فرن ثم نضع عليها خليط الخضروات وندخلها الفرن .
- وتقدم

خليط الخضروات :

- 2 رغيف عيش شامي مقطع مكعبات و2 حبة مشروم شرائح وكرفس وبصل مقطع وفصين ثوم وشوية حمص مسلوق وفاصوليا مسلوقة وملح وشطة وكمون وفلفل ومكعبات جبنة شيدر وعصير طماطم ( ممكن اضافة بيض ولبن بدل الطماطم )
- توضع المقادير بالترتيب في طاسة وتشوح وتوضع على الفراخ وتدخل الفرن

منقووول

[r*a*m]

[الباروطية]

الحــــــــــــــــــــــــواوشي

الشيف شربيني - برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2

يوم السبت 18 / 7 / 2009

المقـــــــــادير :

الطـــــــــــــــــــريقة :

- نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد )

- لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " )


- الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق .


- الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة


- عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن


- تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية .

[الباروطية]

الشيف حســـــــــــــن كمـــــــــــــال

أشهر شيف حلويات في الشرق الأوسط

ملك الحلــــــــــــــــويات

[الباروطية]

الشيف الراقي أشــــــــــــرف معتــــــــــــــز

[الباروطية]

الشيـــــــــف الجميل

الشيـــــــف نبيــــــــــــــــل

[الباروطية]

الشيــــــــــف شــــربيــني

أمبراطـــــــــــــور الشرقيات

[الباروطية]

الشيــــــف الطيـــــــــب

الشيف يســـــــــــــــري

[الباروطية]

الشيف الفنـــــــــان
محمـــــــــــــد فـــــــــــــــوزي

[الباروطية]

حلقة الشيف اشرف للأكل المكسيكي

( من كل بلد أكلة )



عيش التورتيلا ( العيش المكسيكي )

- فيه نوعان نوع بيتعمل من الدقيق ويسمى فلور تورتيلا ونوع بيتعمل من الذرة الصفراء أو البيضاء ويسمى كورن تورتيلا وهو مثل الفطيرة البلدى اللي بيعملها الفطاطري علشان الرقاق واللى بالذرة مشهورة بطعمها لما بتتحمر او تتحط في الفرن ، والعبوات من النوعين بتتباع في السوبر ماركت ، لكن فيه محافظات مافيهاش لذا يقدم الشيف اشرف الطريقة لعمل خبز التورتيلا .

طريقة عمل خبز التورتيلا

المقادير :

- ك دقيق ذرة أصفر أو أبيض
- 1 / 2 ك ماء
- معلقة ملح
- 3 ملا عق زيت ( 50 جم ) ( ليجعل الخبز مرن ما يتكسرش )
- من 50 الى 100 جم دقيق ابيض عادى ( علشان يعمل عرق )
- ممكن اضافة 1 / 4 معلقة كربوناتو ( لعمل فقاقيع ) وممكن بدونها

الطريقة :

- نعجن كل المقادير حتى تصيير عجينة ثم نقطعها كويرات مثل لقمة القاضى ونفردها بالمرزانة ( النشابة ) لتصبح رقيقة جدا بحجم 2 مللى ثم نخبزها على الصاج او في القلاية .

كورن التورتيلا

- كمية من خبز التورتيلا نرصها على بعض ثم بسكين نقطعهم انصاف ثم ارباع ثم مثلثات
- ثم نضع هذه المثلثات في زيت ساخن جدا وغزير لقليه وبعد ما نطلعه ممكن نرش عليه بسيط من الملح والكمون و الشطة ويقدم مع الأكل

- او نضع قطع الخبز المثلثات في صينية ونرشه ببخاخة بخليط من الماء والزيت وندخله الفرن ويقدم بعد ما نطلعه من الفرن

السلطة المكسيكي

المقادير :

- 2 حبة طماطم ( ناخذ اللحم فقط ونقطعه مكعبات صغيرة برنواز اما القلب نضربه ونعمل منه جوس للصوص )
- 2 حزمة كسبرة مفرومة بالسكينة
- ثمرة فلفل أخضر مكعبات صغيرة
- بصلة صغيرة مكعبات صغيرة
- معلقة زيت
- معلقة كمون - معلقة ملح - معلقة شطة
- معلقة خل
- عصير ليمون
- فلفل احمر حار ( لمن يريد )
- ثوم ( لمن يريد )

الطريقة :

- نخلط كل المقادير معا ثم الملح والشطة والكمون والخل والزيت والليمون وتقلب
- تقدم مع خبز التورتيلا

صوص الأفوكادو

المقادير :

- ثمرة افوكادو طريه
- 2 معلقة بصل مفروم
- معلقة زبادى او سور كريم
- قلب حبة طماطم مضروبة
- زيت زيتون
- ملح وفلفل وكمون وشطة وعصير ليمون وشوية كسبرة خضراء مفرومة

الطريقة :

- نفتح ثمرة الافوكادو نصفين ونشيل البذرة
- بمعلقة صغيرة نغرف لحم الثمرة ونضعه في طبق
- نضيف باقي المقادير ونخلطها جيدا مع الدعك
- تقدم مع خبز التورتيلا .

تورتيلا الكسدية

المقادير :

- خبز تورتيلا
- جبنة شيدر مبشورة
- طماطم مكعبات صغيرة جدا
- اي حشو تختاره من خضروات

الطريقة :

- في طاسة ساخنة جدا أو ( على الشواية ) نضع شوية زيت بسيط
- نضع رغيف التورتيلا في الطاسة ونقلبه بسرعة ( اي نسخنه ) ونرفعه
- ثم نضع الرغيف الثاني ونقلبه ثم نضع عليه جبنة مبشورة ومكعبات الطماطم او اي حشو خضروات ثم نضع عليه الرغيف الأول الساخن ونرفع الطاسة على النار دقيقة ونقلب الرغيفين على الوجه التاني دقيقة
- نطلعه من الطاسة ونقطعه بالسكينة مثاثات ويقدم وهو ساخن مع السلطة المكسيكية