[وردة لبنان]

المطبخ اللبناني

ما في اطيب ولا احلى من اكل بلدي لبناني..خفيف وطيب وسهل التحضير..
بيحسسكم بجمال لبنان وحلا لبنان وصدقوني رح تجربو ومش رح تندمو ورح تداومو عليه..
رح تستغربو من بشاطة الاكلات وطعمها الطيب والاكلات الي رح اعرضها انا بعملها في بيتي كل يوم يعني من مطبخي اللبناني البسيط...
مين ما بيعرف (الكببة بالصينية- التبولة- الحمص-الفتوش- الفتة-التسقية-الشيش طاووق - شيش برك-........)
وغيرها من الاكلات الي رح اعلمكم هي وانا اكيدة انكم رح تجربوها وتعطوني رأيكم..
وانا جاهزة لأي وصفة لبنانية بتسمعو عنا وما بتعرفوها اكيد رح اعطيكم وصفتها...
منورين وصحتين وعافية سلف...

وعلفكرة الموضوع متجدد ديماً في وصفات فادخلوا عطول ورح احط هنا فهرس بالوصفات حتى يسهل التصفح...
الشف المتواضعة ورد


فهرس الاكلات


التبولة
http://forums.fatakat.com/showpost.p...49&postcount=2

الفتوش
http://forums.fatakat.com/showpost.p...49&postcount=3

التسقية
http://forums.fatakat.com/showpost.p...13&postcount=5


كوسا محشي ابلاما
http://forums.fatakat.com/showpost.p...29&postcount=9


شيش طاووق
http://forums.fatakat.com/showpost.p...7&postcount=19


شيخ المحشي
http://forums.fatakat.com/showpost.p...3&postcount=20


الكبة قراص
http://forums.fatakat.com/showpost.p...4&postcount=42


الكبة بالصينية
http://forums.fatakat.com/showpost.p...2&postcount=44

كبة بلبينة
http://forums.fatakat.com/showpost.p...9&postcount=50


مجدرة رز
http://forums.fatakat.com/showpost.p...9&postcount=51


مقلوبة الباذنجان
http://forums.fatakat.com/showpost.p...04&postcount=7

[وردة لبنان]

التبولة




اشهر من النار على علم كأكلة مشهورة في لبنان ما في بيت لبناني الا والتبولة اسبوعياً اذا ما يومياً موجودة على سفرته....

مقاديرها...

1- 2 باقة بقدونس
2- خسة متوسطة الحجم
4- 3 حبات طماطم كبيرة
5- عصير لمونة
6- فنجان صغير برغل ناعم
7- بصلة صغيرة
8- نصف فنجان صغير زيت زتون
9- رشة ملح

الطريقة:

افرمي البقدونس ناعم اوي اوي وانقعي في مية وبعدين صفيه وحطي على جنب..
افرمي النعناع بردو صغير اوي بعد ما تقطفيه طبعاً وبردو انقعيه بميه وصفيه..
افرمي الخس بعد ما تغسلية والطماطم صغير اوي بردو والبصلة..
اخلطيهم مع البقدونس والنعناع كلهم وضيفي عصير اللمونة والزيت...
البرغل الناعم انقعيه 5 دقايق في المية وصفيه ورشيه على التبولة واخلطيهم ..
زينيها في ورق الخس وصحتين وعافية...ما تنسيش الملح ضروري...

[وردة لبنان]

الفتوش



لو تعرفو الفتوش ده سموه ليه هيك؟؟
لأنه في كتير خضروات والكل بيفتش على الخضروات الي فيه ليعرفها...ما تفكرو الفنكوش ده اسمه فتوشششششششششش....

الفتوش متل التبولة يعني اذا ما انوجدت التبولة بينوجد الفتوش وفي القرى اللبنانية بيعملو حد اكلة اسمها( المجدرة) رح اعلمكم عليها بعيدن..انما اهل المدن بياكلو كسلطة لذيذة وطيبة....

المقادير

- خس وسط الحجم
- 2 باقة بقدونس
- باقة نعنع
- 5 حبات فجل
- بصلتين
- 5 خيارات متوسطة الحجم
- 5 طماطم متوسطة الحجم
- عصير الرمان 3 ملاعق كبار ( اسمه دبس الرمان معقد وجامد لونه اسود وطعمه حامض)
- عيش محمص تكسريه لقطع صغيرة...
فنجان صغير من زيت الزتون..
ملح..

الطريقة

تفرمي النعنع والبقدونس وتنقعيهم في مية وتصفيهم على جنب..
تفرمي الخس والبصلة والخيار والبندورة والطماطم والفجل لقطع متوسطة يعني مش صغيرة اوي زي التبولة يعني ممكن تبان القطعة هي ايه زي ما ظاهر في الصورة وتحطي فوقهم البقدونس والنعنع وتخلطيهم..تضيفي عليهم حامض الرمان ووزيت الزتون والملح...
وترشي فوق العيش المقمر ...والف صحتين وعافية

[التلميذة]

تسلم ايديك وعنيك من راسك لرجليك واكيد المطبخ اللبنانى مالوش منافس بس سؤال الاول نقطع البقدونس وبعد كده ننقعه بماء يعنى موش ننقيه ونغسله وبعدين نفرمه
انا عاشقة للتبولة

[وردة لبنان]

التسقية





دي حاجة بتتعمل بالمحص والعيش المقمر زي ما هي في الصورة بشكلها الجميل وسموها بلبنان تسقية لأنك بتسقيها بالسمن بترشي عليها يعني...

اكلة خفيفية وعلفكرة دي اساسية على سفرة رمضان كل يوم لازم تكون موجودة في سفرنا الرمضانية وبتتاكل كفطور او غدا الي تحبوه....

المقادير
حفترض حتعلمو صحن متوسط الحجم يكفي 4 اشخاص..
- حمص مسلوق
- لبن ذبادي مقدار نص كيلو
- ملعقتين كبار طحينة
- فصين توم
- ملح
- سمنة (ملعقيتن كبار)
- مكسرات مشكلة
- بهار - حر( يعني فلفل حار لونه احمر)

الطريقة..

تجيبي عيش مقمر تكسريه لقطع صغيرة تحطي في صحن غميق...
ترشي الحمص المسلوق قوق العيش بشكل يكون مغطي العيش كله وتسقيه بشوية من مية الحمص دي يعني ترشي عليه مية الحمص المسلوق شوية شوية بشكل يعني العيش يتسقى بالمية دي شوية مش كتير...
تخفقي اللبن الزبادي مع التوم بعد ما تهرسيه طبعاً والطحينة والملح وتحطيهم فوقهم كطبقة تالتة فوق الحمص...

تحمي السمن على النار وتقلي المكسرات وتدليقهم مع السمنة فوق اللبن الزبادي...
وترشي فلفل وبهارات...

والف صحتين وعافية...
علفكرة بيتاكل حدها مخلل....

[وردة لبنان]

لا حبيتي التللميذة الافضل تنقيه وتفرميه وبعدين تنقعي بمية وتغلسي لأنو مش حيساعدك على الفرم الكويس اذا غسلتي قبليها....ويا مميت هلا فيكي حبيتي...

[raghoda]

تسلم ايديكى حستنى الجديد مشكوره

[katkootaya]

ووااااااااااااااااااو مافي احلى من اكل اهل الشام
يسلموا حياتي و انا كتييير بحب الاكلات اللبنانيه

[وردة لبنان]

كوسا محشي (ابلاما)

شوفو في طرقتين لعمل الكوسة المحشي هيدي رح اقدملكم اول طريقة
اسمها (ابلاما)






والطريقة التانية جاية في السكة




(كوسا شيخ المحشي ب اللبن) وهى أكله سورية

الكمية تكفي من ثلاتة إلى أربع أشخاص:
1_كيلوه غرام من الكوسا الصغيرة.
2_300 غرام من اللحم المفروم.
3_نصف كوب من الصنوبر.
4_نصف كوب سمنة.
5_بصلة صغيرة.
6_كيلوه غرام من اللبن.
7- مكسرات (صنوبر - لوز)

*التحضير*

= تغسل الكوسا ثم تجفف ويفرغ لبها.

= تقلى الكوسا في السمنة حتى تشقر قليلا ثم تصفى في طبق واسع.
= تفرم البصلة ناعما ثم تقلى في السمنةحتى تذبل .
= يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبروالمكسرات ويحرك المزيج قليلا.
= يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو.ونتابع القلي حتى ينضج اللحم.
= يرفع القدر عن النار وتستعمل هذه الحشوة لحشو الكوسا .
= تصف الكوسا المحشوة في القدر.
يصفى اللبن الذبادي ويخفق مع بيضة واحدة وقليل من النشاء ثم توضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان .
= يصب اللبن فوق الكوسا ويوضع القدر على نار هادئة حتى تنضج الكوسا.
= يقدم الطبق مع الأرز المفلفل.

الطريقة الاخرى للكوسا باللبن

نفس المقادير السابقة ولكن الفرق...
- كيلو كوسا(لكل كيلو كوسا كيلو ونص لبن زبادي)

- محتاجين مثلاً اذا كان عنا (نص كيلو لحمة مفرومة ل 3 كبايات رز مصري للحشو)

يعني المقادير بالمختصر المفيد..
- لحمة مفرومة نص كيلو
- كيلو كوسا
- كيلو ونص لبن ذبادي
- 3 كبايات رز
- راس توم مهروس
- ملعقتين كبار نعنع يابس..
- ملعقتين سمنة

الططريقة بقا..

نفرغ لب الكوسا ونضعها جانباً...
- نضع اللحم المفروم الني ونخلطه مع الرز الابيض ونقلي الصنوبر ونضيفه مع سمنته فوق الرز واللحمة ونحشي بيهم الكوسا النية من غير قلي ولا حاجة كلو ني...
- على نار هادية نحرك اللبن الزبادي محتاجين لكل كيلو كوس كيلو ونص لبن زبادي...المهم نحرك اللبن الزبادي على النار ونضيفله بيضة و ملعقتين نشا ونفضل نحركهم لحد ما يغلي وبعدين نضيف والكوسا ونسيبهم يغلو على النار لحد ما يستوو..
قبل ما يستوو في 5 داقيق نهرس التوم ونضيف عليهم النعناع اليابس ونحطهم فوقهم...

وصحتين وعافية...تتاكل لوحدها كده...

[رانيه]

["مريم"]

اكلات بتجنن
بس انا بدي اسالك عن البرغل انا ما بعرف شو هوي
وشكرا

[وردة لبنان]

شكراً لكل الاخوات الي ردو...تسلم عينكم ابقو عملو الاكلات وجربوها...

البرغل للأخت السائلة عنا في بلاد الشام وبلبنان هيك اسمو للأسف ما بعرف شو اسمو بلهجات تانية..
بس هو وع حبوب اسمر وصغير عكلن حجبلك صورة الو...

[وردة لبنان]

[um_ayham]

تسلمي لي

[um_ayham]

والله خليتيني احس بالجوع...لو تزيدي وصفات ثانية كمان.تسلمي

[ماما دودو]

الله يعطيك العافية
بس عندي شوية أسئلة لو ممكن
البرغل بيتاكل نيء دون طبخه؟
الطحينة إيه هل هي الجلجلان زي ما نقولو في تونس؟
إيه هو الزبادي واللبن الزبادي؟
ولو ممكن وصفة الخبز اللباني أصلو لذيذ برشة
سامحني على الإطالة وشكرا

[وردة لبنان]

اختي الغالية ماما دودو
اوبا وقعنا في الغلط اصل انا ما بعرف كمان شو معناهم في تونس بس حوصلكم شكلهم ورح احطلك صور ماشي اي جميل...

هلق البرغل مع التبولة ايه بينحط ني ينقع بشوية مية زي ما قلت وبينحط ني...اكيد عرفتي اي هو البرغلل الي بيتعمل للكبة اللبناني ..

شوفي نحنا عنا في لبنان بنقول لبن..ما بعرف اذا بتعرفي شو هو اللبن يعني النوع التاني غير الحليب ..يعني في حليب وفي لبن ..اللبن لونه ابيض وبيستعمل في الطبخ...وانا لأني لبنانية وبعرف اهل مصر الحليب بيسمو لبن فبقلهم لبن ذبادي حتى يعرفو اني اقصد اللبن النوع الثاني للطبخ..

اما وصفة الخبز اللبناني والله نحنا كلنا في لبنان ما منعمل الخبز في البيوت انما في افران خاصة...بس رح اجبلك الوصفة

الطحينة ما بعرف واله شو اسمها عندكم..بس هي بتتباع في المحلات بتكون لونها ابيض وجامدة ...

[ماما دودو]

أشكرك جدا يا وردة لبنان وتحية ليكي ولكل شعب لبنان الحبيب