الزيوت والمحليات الطبيعية في نظام الماكروبيوتك

ياما · #1 21-1-2008

زيوت الطهي غير المكررة

الزيوت المستخدمة في طهي الماكروبيوتك زيوت غير مكررة و ذلك على عكس الزيوت التي تباع في الاسواق . فزيت الذرة التجاري مثلا يصنع بطهي الذرة في الماء عند درجة حرارة معينة ثم يطحن و يعالج بالمبيضات و يعاد تسخينه في مكان مفرغ من الهواء لمدة 12 ساعة للتخلص من الروائح وأخيرا يضاف مضاد اكسدة لمنع التزنخ . و لصنع السمن النباتي (المسلى) يتم اشباع الزيت المكرر بالهيدروجين لتجميده . و تؤدي هذه العملية إلى تصنيع دهون منخفضة الجودة يصعب هضمها .
أما الزيوت النباتية المستخلصة بطريقة طبيعية و غير المكررة فيسهل هضمها . كما انها تقوي الخلايا و الشعيرات الدموية ، و تعمل كملين للجلد و الشعر ، و تقدم المواد الخام اللازمة لانتاج الليسيثين الذي يلعب دورا مهما في خفض مستويات الكوليسترول في الدم . و علاوة على ذلك فإن الزيوت غير المكررة تحتوي على فيتامين ه وهو مادة حافظة مضادة للتأكسد طبيعية .
و يجب الاعتدال في استهلاك الزيوت حيث ان الاكثار منها قد يضر.

الزيوت غير المكررة التي يوصى باستخدامها :

زيت الزيتون غير المكرر
زيت السمسم غير المكرر
زيت الذرة غير المكرر
زيت دوار الشمس غير المكرر
زيت الفول السوداني غير المكرر

و تتميز الزيوت السابقة بالثبات الكيميائي و تحمل درجات الحرارة المرتفعة و رغم ذلك يفضل عدم الاكثار من القلي لان مسألة الثبات نسبية و تسخين الزيت قد يؤدي الى اطلاق الشوارد الحرة (عوامل مؤكسدة للخلايا) و التي يؤدي كثرتها في الجسم للاصابة بالسرطان .

الزيوت التي يوصى بتجنبها
زيت بذرة القطن
زيت النخيل
زيت جوز الهند

و هذه الزيوت أقل ثباتا و يصيبها التزنخ بسرعة .

المحليات الطبيعية

تستخدم المحليات الطبيعية بدلا من السكر في تناول المشروبات و صنع الحلوى،و تعتبر مواد التحلية المصنعة من طهي الحبوب من افضل المحليات الطبيعية في نظام الماكروبيوتك . و يوصى باستخدام المحليات باعتدال . أما الفواكه المجففة فيمكن استخدامها للتحلية بكمية اكبر قليلا و لكن يفضل عدم الاكثار منها ايضا.
المحليات الطبيعية
العسل
عسل القصب(المولاس)
الفواكه المجففة و محليات الفواكه
زبيب
تمر
مشمش
تين
دبس التمر
دبس العنب
دبس الرمان

محليات تصنع من الحبوب
شراب الارز
شراب الشعير
شراب الذرة

ملحوظة: ويجب التأكد اولا من ان محليات الحبوب غير مسكرة (لاتتحول الى شراب مسكر اثناء تحضيرها )

أم الطيب · #2 23-1-2008

الله يكرمك ده انا كنت بدور على بدائل للسكر، بس مش الفواكه المجففة سعراتها عالية؟ وانا سمعت ان زيت الزيتون لما بيسخن بيفقد فوائده طيب اطبخ بيه ازاي يعني مثلا اقلي فيه بيضة ازاي؟ يا ريت تردي عليا معلش

ياما · #3 23-1-2008

فعلا الفواكه المجففة فيها سعرات علية و لكن فيها الياف و ميزة وجود الالياف في اي طعام انها تجعل الطاقة او السعرات الحرارية الموجودة في هذا الطعام تنطلق بصورة بطيئة و على مدار عدة ساعات فتعطي الجسم طاقة مستمرة لفترة طويلة و يخرج جزء من هذه الكربوهيدرات ايضا مع الاليف في الفضلات اي لا تمتص كلها في الجسم بعكس السكر المكرر و الدقيق الابيض الذي يعطي طاقة سيعة في فترة قصيرة لانه يمتص بالكامل في الجسم ثم يهبط مستوى الطاقة في الجسم(يحس الانسان بالهبوط) فيتناول سكريات مرة اخرى للحصول على الطاقة و هكذا و يتخزن الفائض في صورة دهون(سمنة).
اما بالنسبة لزيت الزيتون ف(مسألة الثبات نسبية ) كما ذكرت سابقا و تعتمد على درجة الحرارة التي يسخن عندها الزيت وهذا يختلف من نوع لاخر (من عصرة لاخرى حسب مكونات الزيت )و قد قرأت ان احد الابحاث المتعلقة بهذا الموضوع ذكرت ان زيت الزيتون ثابت حراريا حتى درجة 200 مئوية لمدة 3 ساعات و الله أعلم و نحن في انتظار البحاث الجديدة و ساحاول الحصول عليها و الافضل ان تقللي القلي و دمتم بصحة و عافية و شكرا لمرورك يا قمر