[أم الطيب]

انا بعتذر لكم ان كل أكلة هقدمها النهاردة هي من مطبخ فتكات لأن دي فعلا أكلاتي اللي بعملها.. والصور هتكون في الروابط.

اولا بنكسر صيامنا على التمر بس انا هقدمه في صورة تمر باللبن لاني بحبه جدا..

طريقة عمل أحلى إفطار في رمضان (تمر باللبن).

المقادير:
1/2 كيلو بلح ناشف (من النوع اللي بنكسره لنخرج النوى)
1 لتر لبن.
1/2 كوب جوز هند مبشور.
التحضير:
ينظف البلح من النواه وتقسم البلحة لنصفين او 3 قطع.
الطبخ:
1- يوضع اللبن على النار وقبل غليانه بثوان يضاف له البلح.
2- فور غليان اللبن تغلق النار ويغطى اللبن بالبلح لدقائق.
3- يضاف جوز الهند ويقلب مع اللبن والبلح ويترك ليهدأ.
4- يبرد في الثلاجة ويقدم باردا على الافطار.

[أم الطيب]

اتفضلوا يا جماعة السفرة جاهزة.

الأرز بالخلطة:



المقادير:
1 كيلو أرز مصري
3 م ك سمن
1/4 كوب سكر
شوربة
مكعب مرقة (يمكن الاستغناء عنه إذا كانت الشوربة دسمة)
ملح
1/4 كيلو لوز
1/8 كيلو زبيب
سمن لتحمير اللوز والزبيب
التحضير:
1- يسلق اللوز ويقشر ويقسم نصفين بالطول.
2- يسلق الزبيب حتى ينتفخ ويصفى.
3- يغسل الأرز جيدا ويصفى.
الطبخ:
1- يحمر اللوز ثم الزبيب في القليل من السمن ويتركان على جنب.
2- توضع سمن الأرز في القدر الذي سيسوى به الأرز حتى تسخن.
3- يضاف لها السكر ويقلب جيدا سيتكتل أولا ثم يذوب وهنا تتوقف عملية التقليب ثم سيبدأ في عمل رغوة وعندها يوضع الأرز بسرعة مع التقليب الجيد.
4- يشوح الأرز قليلا مع التقليب حوالي 5 دقائق ثم تضاف له الشوربة المغلية ومكعب المرقة ويحرص على أن تكون مرتفعة عن الأرز بمقدار عقلة إصبع ويملح الأرز ليتغلب على المذاق المسكر للسكر.
5- عندما يغلي الأرز وتبدأ الشوربة في النقصان تقلل النار ويقلب من حين لآخر ويترك حتى ينضج.
6- عند تقديم الأرز يغرف في طبق التقديم ويرش على وجهه اللوز والزبيب وبالهناء والشفاء.

ملاحظات:
1- احتمال أن يلتصق الأرز بالقدر وارد بسبب السكر فعند تقليبه بعد التصاقه احرصي على عدم كحت الملتصق.
2- تفضل أن تكون الشوربة دسمة كشوربة لحم الضأن أو شوربة البط.
3- يمكن إضافة المزيد من الشوربة إذا تشرب الأرز شوربته تماما ولم يكتمل نضجه.
4- يمكن إضافة الكبدة المقطعة مكعبات والمشوحة في ملعقة سمن ومتبلة بالملح والفلفل الأسود وتوزيعها على الوجه.
5- هذا الطبق راااااااااااائع كطبق رئيس في العزومات.

ولتوضيح مراحل حرق السكر ارجعي الى الصور في مناقشة طريقة عمل أرز بالخلطة تحفة

[أم الطيب]

محشي مصري مشكل



المقادير:
1 كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
1 كيلو كوسة صغيرة
1/4 كيلو فلفل أخضر رومي
1/2 3 كوب أرز مصري
1 كيلو طماطم
كمية من الخضرة (بقدونس وشبت وكسبرة خضراء)
2 بصلة متوسطة
3 فصوص ثوم كبيرة
2/3 كوب زيت ذرة
ملح وفلفل أسود وبهارات وكمون
1/2 م ص زنجبيل أخضر مبشور ناعم
شوربة
التحضير:
1- تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.
2- ينظف الباذنجان والكوسة بالمقوار الخاص بالمحشي بحيث يزيل قلب (بذور) الثمرة.
3- ينظف الفلفل بنزع عنقوده ثم يغسل الباذنجان والفلفل والكوسة جيدا ويتركوا ليصفوا.
4- تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكين فرما ناعما.
5- يفرم البصل والثوم.
6- يغسل الأرز جيدا ويصفى.
7- تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والخضرة والزنجبيل والتوابل والزيت) وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.
8- تحشى حبات الباذنجان والفلفل والكوسة بالخلطة مع الحرص على حشو ثلثي الثمرة فقط.
9- يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالشوربة الساخنة بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.
الطبخ:
يوضع القدر على النار العالية حتى تغلي الشوربة وتبدأ في النقصان فتقلل النار ويجب الحرص على أن يكون الغطاء محكم الغلق ويترك على النار الهادئة حتى اكتمال نضجه ويمكن اختبار ذلك بتذوق باذنجانة (لانها تإخذ وقتا أطول في النضج) ويقدم المحشي ساخنا.
ملاحظات:
1- عند نزع قلب الكوسة بالمقوار يفضل ترك الجوانب سميكة أكثر من الباذجان لأنها لا تأخذ وقتا طويلا في النضج مثل الباذنجان.
2- يمكن إضافة مكعبة مرقة على الطماطم وإذابتها قبل وضعها على الخلطة إذا كانت الشوربة خفيفة.
3- يفضل وضع أطراف الخضرة في تحت المحشي في القدر لكيلا يلتصق المحشي بالقدر.
4- يجب متابعة نضج المحشي وإذا تشرب شوربته كلها قبل تمام نضجه يضاف له القليل من الشوربة.

[أم الطيب]

لحم كباب حلة.

المقادير:
1/2 كيلو لحم
بصلة متوسطة
فص ثوم
م ص سمن (يمكن الاستغناء عنه)
ملح وفلفل أسود وبهارات والقليل من القرفة
التحضير:
1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا
الطبخ:
1- يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته
2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

[أم الطيب]

أصابع الجلاش بالدجاج.



المقادير:
1/2 كيلو بانيه (قطع كبيرة)
عدد ورقات جلاش حسب عدد قطع البانيه
4 م ك مايونيز
1 بصلة
2 فص ثوم
2 ثمرة فلفل ملون أو أخضر كبير
زبد وزيت معا
ملح وفلفل أسود وكاري وبهارات وريحان ناشف
سبايسي شاورما الدجاج الجاهزة.
التحضير:
1- يقطع البصل انصاف دوائر رفيعة ويهرس الثوم ويقطع الفلفل الأخضر شرائح ويضافوا للمايونيز مع التوابل (الملح والفلفل والكاري والبهارات والريحان الجاف)
2- يدق البانيه ليقل سمكه بحيث يكون شراح عريضة ورفيعة وتتبل كل واحدة بالملح والفلفل الأسود والسبايسي وتترك لحوالي ساعة في التوابل.
3- تفرد قطعة البانيه ويوضع فيها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وتلف قدر الإمكان.
4- تدهن كل ورقة جلاش على حده بالزبد وتقطع ثلاث شرائح بالعرض.
5- ثم ضعي أمامك شريحتين من الجلاش على شكل حرفT بحيث يكون ذراعا الحرف أمامك ( الحرف مقلوب) ثم ضعي عليهم - ناحيتك - البانيه الملفوف ثم غطي قطعة البانيه بقطعة الجلاش الأفقية من الجانبين ثم لفيها بالقطعة الرأسية ثم لفيها مرة أخرى بالقطعة الثالثة لتكون في النهاية بشكل الإصبع وهكذا حتى ينتهي المقدار وترص الواحدة بجانب الأخرى في صينية مدهونة بالزبد
الطبخ:
توضع الصينية بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وتشعل لها الشواية لتحمر من الأعلى .
ترص في طبق التقديم وتزين بأوراق البقدونس وتقدم ساخنة.

[أم الطيب]

شوربة لسان العصفور.

المقادير:
1 كوب لسان عصفور.
1/2 1 كوب ماء.
شوربة دجاج او لحم.
ملح وفلفل اسود.
3 م ك زيت ذرة.
الطبخ:
1- يسخن الزيت في قدر ويضاف له لسان العصفور.
2- يقلب لسان العصفور تقليبا مستمرا حتى يحمر لونه.
3- يضاف الماء ويترك ليغلي ثم تهدأ النار حتى يتشرب لسان العصفور الماء تماما.
4- تضاف الشوربة وتترك لتغلي مع لسان العصفور ويضاف الملح والفلف (مع اعتبار ان الشوربة تحتوي على ملح وفلفل).
5- تغرف في أطباق الشوربة وتقدم ساخنة ويمكن اضافة قليل من عصير الليمون لمن يرغب.

[أم الطيب]

سلطة الخضار السوتيه بالمايونيز.

المقادير:
1 كيلو خضار مشكل (بطاطس وفاصوليا وبسلة وجزر) مسلوق بدون ملح.
1/2 حبة بنجر مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة (يمكن الاستغناء عنها).
3 كوب مايونيز.
مقدار من الصلصة الفرنسية (4 م ك زيت ذرة + 1 م ك خل + 1 م ك ليمون + ملح وفلفل)
التحضير:
1- يتم إعداد الصلصة الفرنسية وذلك بمزج الزيت والملح والفلفل معا ثم إضافة الخل والليمون قليلا قليلا ويقلب الخليط بشوكة بسرعة حتى يغلظ القوام وتستخدم مباشرة.
2- تقلب الصلصة الفرنسية على الخضار المسلوق ومكعبات البنجر جيدا.
3- يضاف على الخليط السابق المايونيز ويقلب ثم يترك في مكان بارد.



سلطة الفاصوليا الخضراء.

المقادير:
1/2 كيلو فاصوليا خضراء طازجة .
بصلة متوسطة .
سكر .
خل .
ليمونتان .
ملح و فلفل اسود .
التحضير:
تقشر البصلة و تقطع جوانح (اهلة) .
تدعك بماء ساخن جدا او تنقع فيه الى ان تذبل قليلا ، ثم تنتشل منه ، و يوضع عليها ملؤ ملعقة و نصف كبيرة سكر ، تدعك بالسكر جيدا ثم يضاف اليها 1/2 كوب من الخل الابيض ، و تترك في الثلاجة .
تغسل الفاصوليا و تقطع اطرافها ثم تقطع كل حبة فاصوليا الى 3 اجزاء .
تسلق الفاصوليا في ماء مغلي لحوالي 10 دقائق او حتى تنضج النضج المناسب لذوقك ، ثم تنتشل من الماء المغلي وتغسل بماء مثلج .
تتبل الفاصوليا بنصف ملعقة صغيرة من الملح ، و رشة صغيرة من الفلفل الاسود ، و تعصر الليمونتان عليها ، بالاضافة الى ملعقتين كبيرتين من الخل و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، و تترك في الثلاجة .
قبل التقديم بساعة تخلط الفاصوليا على البصل و يضبط السكر و الملح و تترك مرة اخرى في الثلاجة . ملاحظات: يجب ان تعد السلطة قبل موعد التقديم بحوالي 4 : 5 ساعات لتظل طوال هذه المدة في الثلاجة .
اذا اضطررت لاعدادها قبل موعد التقديم باقل من هذه المدة فضعيها في البراد (الفريزر) ، شرط الا تتجمد .
الاصل في تسوية الفاصوليا الا تكون ناضجة تماما ، و انما متوسطة النضج ، و لكن هذا يرجع لاختيارك الشخصي .

[أم الطيب]

الحلويات:

خشاف رمضان.



المقادير:
1/2 كيلو مشمش مجفف (مشمشية)
1/2 كيلو برقوق مجفف (قراسيا)
1/2 كيلو تين مجفف
1/4 كيلو زبيب
صنوبر (يمكن الاستغناء عنه)
سكر حسب رغبتك
التحضير:
يقطع التين والمشمش مكعبات
الطبخ:
يوضع البرقوق في قدر به ماء وفيروسكر ويقلب حتى يذوب السكر ويترك ليغلي 3 دقائق.
يضاف له المشمش والزبيب ويغلى لمدة 3 دقائق.
يضاف التين ويغلى الخشاف لمدة 4 دقائق ثم يرفع من على النار ويبرد في الثلاجة.
عند التقديم يصب الخشاف في الأطباق ويرش عليه الصنوبر


بلح الشام.



المقادير:
8 م ك زيت ذرة
1/2 1 كوب دقيق
6 بيضات
1 كوب ماء
1 م ص فانيليا
زيت غزير للتحمير
كوب من الشربات ( 1/2 1 كوب سكر + 3/4 كوب ماء + 1 م ص عصير ليمون + فانيليا)
التحضير:
1- يعمل الشربات بإذابة السكر في الماء على النار ويقلب حتى يغلي ثم يضاف عصير اليمون والفانيليا ويترك ليبرد تمام.
2- يوضع الماء والزيت معا على النار.
3- عندما يبدأ في الغليان يصب الدقيق دفعة واحدة ويقلب بشدة إلى أن يصير كالكرة ثم يقلب على النار الهادئة لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار حتى يبرد نوعا.
4- يضاف له البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب إلى أن ينتهي البيض ثم تضاف الفانيليا.
5- تقلب العجينة تماما إلى أن تتماسك وتظهر علامة المنقار (أي أنه عند رفع جزء من العجين لأعلى بالملعقة يرتفع معها جزء من العجين ويظهر على شكل منقار أي أن العجين يكون مسحوبا ثم ينقطع لا ينقطع فورا)
6- توضع العجين في الكيس الخاص ببلح الشام الذي ينتهي ببلبلة منقوشة.
الطبخ:
تدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس باليد اليمنى لتخرج العجين على اليد اليسرى بطول 7 سم ثم يقطع بطرف الإصبع ثم يلقى في الزيت الساخن وهكذا حتى تحمر القطع ويصبح لونها ذهبيا ترفع بمقصوصة وتغمر في الشربات البارد ثم تنشل منه فورا ويترك ليصفي الزائد من الشربات.

وأخيرا أشكركم على تلبية الدعوة وأتمنى لكم صوما مقبولا بإذن الله وإفطارا شهيا.
وكل عام أنتم بخير.

[*&( loli pop)*&]

يسلمـــــــــــــــــــــــــــــــــووووو

[صبرين]

واو ما هذا ام الطيب يعني انا لم اكذب لما قلت انك راح تقدمين وصفات تهبل


الف شكر لك حبيبتي على مشاركتك و على الكلمات التي عبرت بها على الموضوع

و انا كل املي ان هذا الموضوع ينال اعجاب كافة العضوات و كل الزائرات و الحمد الله الى حد هذه الساعة يشهد اقبال كبير من اخواتي الفتوكتات و كذلك من عدد الزائرات و المشاهدين

[صبرين]

ما شاء الله عليكم حبيباتي المشاركات على هذا النشاط و الحيوية ربنا يحرصكم







و الله نشطوا ليالي منتدانا في هذا الشهر العظيم

[صبرين]

اليوم الواحد و العشرون

[صبرين]

تعالوا معايا عزيزاتي منيرة مستدعيانا عندها لنتذوق طبخاتها التي من المملكة المغربية و بالتحديد
من الدار البيضاء




:36_1_72[1]:








كل سنة و انت طيبة و تصيمي و تصحي بالهناء انت و كافة الشعب المغربي

[زهره البيت]

يعطيكي العافيه اختي وصفات رائعه ومتنوعه
يلا صبرين منتظرين المزيد من الاكلات العربيه

[دهباية]

حبيبتنا صبرين عايزة أقولك أني جربت كباب الحلة وطلع تحفة وكمان الخشاف اليوم كان من سفرة أم الطيب وعملت شوربة لسان العصفوركمان وحجرب بلح الشام بكرة عشان الوقت تسلمي وتسلم موضوعاتك..

[هجورة79]

merci beaucoup pour ce formidable sujet, je t'encourage.

[صبرين]

انت تامرين يا زهرة البيت بل انت حبيبتي زهرة المنتدى
لس في المزيد من الوصفات بس خليك معنا مثل ما عودتينا مشاركة وفية و سوف تشوفين ما يسعدك

[هجورة79]

أقترح يا صبرين انو في اخر رمضان تدرج الأكلات في موضوع واحد دون الردود وبذلك نتحصلو على كتيب الكتروني للأكلات العربية.