[صبرين]

في كثير من الحبيبات سألوني هو فين الطبخ ال.............


اقول لهم انتظرونا بكره انشاء الله



راح تتمتعوا بالعشاء ال............

[صبرين]

اوعوا تنسوا حبيباتي العضوات و انتن كمان زائراتنا الوفيات و لو فيه كمان زيار رجال اقول لهم تبعون و مش راح تندموا



:36_1_39[1]:

بس خليكم معنا

[صبرين]

اليوم السابع عشر

[صبرين]

حبيباتي انا سوف اقدم دولتي الغالية على قلبي و انا اتحدث باللهجة التونسية

يا جماعة فما أشكون سألتني مباشرة و فما أشكون تتسائل و تقول وين السفرة الرمضانية التونسية انا نقوللكم ايجوا أخواتي تفضلوا معيا و شوفوا الطبخ التونسي

في هذا اليوم انشاء الله باش يكون عشانا من تونس الخضراء من تحت يدين عزيزتي
و اختي الهايلة ماما دودو

:36_1_51[1]:







كل سنة و انت طيبة و تصيمي و تصحي بالهناء انت و كافة الشعب التونسي

[صبرين]

اعتذار





اصل ماما دودو جائها ضرف طارىء و لم تستطيع تقديم وصفاتها انشاء الله في فرصة قريبة سوف تمتعنا بطبخاتها

و لمصدقية هذا الموضوع و سعيا لامتاع عضواتنا و زائراتنا سوف اقدم لكن انا الان اقتراح لعشاء تونسي بس انا جهزته في هذه الدقائق و وعد مني من هنا الى اخر الاسبوع سوف اقدم لكن سفرة تونسية ميه ميه مصحوبة بالصور لكل اكلة مقترحة

:23_11_56[1]:

[صبرين]

عند اذان المغرب الكل نفطر على الحليب و التمر و بالطبع الماء ثم نصلي صلاة المغرب و بعد انتهائنا تلتف كل العائلة بالسفرة و نبدأ بسم الله الرحمان الرحيم و ناكل عشانا

عسلامة و مرحب بكم في مطبخنا التونسي انا اليوم سوف اقترح عليكم :

-1- سلاطة الفاصوليا الخضراء

-2- عين اسبانيوريا يعني عين اسبانيه

-3- السلطة المشوية على الطريقة التونسية

-4- مكرونة بلحم الدجاج

-4- سلطة غلة

سلاطة الفاصوليا

المقادير


1 كغ فاصوليا خضراء

4 حبات طماطم
1 حبات بصل
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 حبة بطاطا
1 علبة صغيرة تونة
ملح فلفل اسود
حبات زيتون سواء كانت خضراء او سوداء منزوعة البذرة

طريقة الاعداد

نقوم بسلق الفاصوليا الخضراء لمدة 20 دقيقة
نقوم بقطع حبة البطاطا الى مكعبات متوسطة الحجم ثم نسلقها حتى تستوي
نقوم بسلق البيض لمدة 30 دقيقة
نقطع البصل و حبات الطماطم مكعبات نفس حجم مكعبات البطاطا
بعدما تسلق الفصوليا هي كذلك نقطعها مكعبات
و كذلك نقطع البيض الى مكعبات بعدما ننتهي من سلقه ومن تقشيره

بعدما جهزنا كل المحتويات و اصبحت مقطعة و جاهزة نضعها في وعاء و نخلطها معا ثم نضيف لها زيت الزيتون و الفلفل الاسود و الزيتون المنزوع البذور و بالطبع لا ننسى التونة

ثم نضعها في صحن و نرش عليها بعض التونة المتبقية من العلبة حتى يكون منظرها جميل

[صبرين]

عين اسبانيوريا

عين اسبانيوريا تتمثل في حبات بيض ملفوفة بلحم مفروم ( كفتة)


المقادير

4حبات بيض

250 غ لحم بقر هبرة ( يعني خالي من العظام و الشحم ) و مفروم

4 حبات ثوم مبشور او مقطع قطع صغيرة جدا


بصلة صغيرة مفرومة
فلفل اسود
ملح
جبن مفروم اي مبشور اي نوع من الجبن المهم لا يكون من النوع الذائب الذي نستعمله في البيتزا او لازانيا

ملعقة صغيرة تابل و كروية

نصف ملعقة صغيرة كركم

القليل من المعدنوس اي البقدونس كذلك يكون مقطع قطع صغيرة جدا

زيت للقلي

حبات زيتون اسود او اخضر منزوعين البذر



طريقة الاعداد

نسلق البيض لمدة 30 دقيقة ثم نقشره و نتركه جانب الى ان نجهز خليط اللحم

نذبل البصل المفروم مع حبات الثوم المقطعة حبات صغيرة مع المعدنوس مع الملح (كميته تكون حسب الذوق) مع التابل مع الكركم
بعدم ننتهي من هذه المرحلة ناخذ هذا الخليط و نظيفه الى اللحم المفروم و الجبن المبشور و نعجن الخليط باليد جيدا حتى تتماسك لان اللحم المفروم يتماسك جيدا

في المرحلة الاخيرة ناخذ من هذا الخليط كمية تكفي للف حبة بيض المسلوقة نلفها و نغطيها جيدا حتى تصبح البيضة مغطاة تمام بخليط اللحم المفروم
بعد لفان باقية البضات نضع الزيت يسخن تحت درجة حرارية منخفظة ثم نضع البيض الملفوف بخليط اللحم و نتركه يقلي حتى يصبح لونها الى حد ما ذهبي
ثم نخرجها من النريت و نتركها تبرد قليلا ثم نقسم كل واحدة على قطعتين نقسما على طول البيضة و ليس على العرض ثم نضع تلك الانصاف المقسومة في صحن و فوق اصفر البيض نضع القليل من الزيتون و نزين به منظر العين الاسبانيورية

حبيبتي المنظر سوف يكون جميل برشا برشا و كذلك المطعم في الطابق الاول ملفوف اللحم ثم تشوفين بياض البيض و في الوسط اصفر البيض و عليه بعض قطع الزيتون الخالي من بذر بتمنى انني نجحت في وصف شكل العين و هي جاهزة و الله كم تمنيت اني اضيف لها الصور لكن كما قلت لكم هذه الوصفات وليدة اللحظة


ملاحظة عزيزتي كان وجدت صعوبة في لف البيضة المسلوقة بخليط اللحم يمكنك اضافة بيضة لتعجنينا بها خليط اللحم و يسهل عليك لف البيضة المسلوقة

هذه هي عين اسبانيوريا مقسومة على نصفين و الى جانبها القليل من صلصة الطماطم و كما قلت لاضافة منظر اروع بامكانك بعد قسمها على نصفين وضع بعض قطع الزيتون في وسط اصفر البيض

حبيبتي عين اسبانيوريا على طول تقدم على هذا الشكل يعني يجب ان تقسمينها على اثنين حتى يتاكد شكل العين

تاكلين بالشفاء و الهناء

[khadidja]

يا ريت يا صبرين تضيفي السلطة المشوية نحبها بزاف

[صبرين]

و الله يا خديجة انت تامرين الان فورا انزل لك السلطة المشوية

[khadidja]

شكرا يا صابرين والوصفات اللي حطيتيها روعة

[صبرين]

السلطة المشوية عشان عيون حبيبتنا خديجيا

المقادير

300غ فلفل اخضر حار
200 غ فلفل اخضر حلو
200غ طماطم مقدار اربع حبات طماطم
2 حبات بصل صغيرة
10 حبات ثوم (احنا نقولوا اسنان ثوم ) بقشورها
1/2 كاس زيت زيتون
ملعقة صغيرة كروية
ملعقة نعناع جاف
ملح حسب الذوق
علبة صغيرة تونة
بيضة مسلوقة
زيتون للتزيين

السلطة المشوية التونسية الاصلية تشويها على الفحم بس في مين يشويها في الفرن
لو حبين تعرفوا المذاق الحقيقي للسلطة المشوية أشوها على الفحم

الطريقة


نشوي الفلفل على الفحم حتى تسود قشوره في نضعه مباشرة في كيس بلاستك بالطبع كيس بلاستك صحي لنسهل على انفسنا بعد ذلك تقشير القشرة الخارجية للفلفل
نشوي البصل بقشوره و كذلك نشوي حبات الثوم وهي كمان بقشورها
ثم نشوي الطماطم
بعد انتهاء شوي كل المحتويات
ناخذ الفلفل الذي وضعناه في الكيس و نقشره سوف يكون سهل التقشير
نقشر الطماطم و نضعها في اناء يكون مثقوب من تحت حتى تنزل ميتها
نقشر البصل و الثوم
بعد انتهائنا من تقشير جميع المحتويات نفرمها كلها لو ما عندك حبيبتي مفرمة يمكنك ان تقطيعها قطع صغيرة جدا

خلاص فرمنا السلطة و الان نظيف لها الكروية و النعناع و الملح و زيت الزيتون و التونة طبعا لان لها مذاق يهبل مع السلطة و نخلط ثم نضع السلطة في صحن و نزينها بالبيضة المسلوقة المقطعة دوائر و الزيتون و القليل من التونة



هذه الصورة توضح لك لون السلطة المشوية و هو اللون الاخضر لانه كمية الفلفل يجب ان تكون اكثر من كمية الطماطم
بامكانك تزين صحن السلطة زي ما تحب و لك من هذه فكرة الموجودة بالصورة



و تاكلون بالشفاء و الهناء انشاء الله اكون نجحت في تبسيط طريقة الطبخ

[khadidja]

شكرا يا صبرين وانصح جميع العضوات يعملوها

[صبرين]

مكرونة صالصة بلحم الذجاج

المقادير

500غ مكرونة اي شكل بتحبنه

دجاجة متوسطة الحجم مقطعة الى قطع
حبيبتي طبعا انت و قدراتك المالية يمكنك تضع بعض القطع المهم طريقة الطبخ و كيفية تفويح الصالصة
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم ( طماطم مركزة)
10 حبات ثوم مبشور
4 ورقات رند في الشرق تقلون ورق الغار

ملعقة و نصف من بودرة الفلفل الاحمر الحار طبعا ( تونس معروفة بالطبخ الحار المذاق و لو تحب فلفل احمر حلو طبعا لك الخيار عزيزتي ) احب ان اسهل عليكم المهم تجربوها تطبخوها

نصف كاس زيت زيتون و كمان لو ما في عندك زيت زيتون يمكنك تعويضه باي زيت تستعملنه في طبخك

فلفل اسود كروية كركم او زعفران ملح

ربع ملعقة صغيرة زعتر اصلوه يتماشى طعمه مع الدجاج و يصبح بنين و لذيذ برشا






طريقة الطبخ سهلة جدا جدا

ناخذ قدر و نضع فيه الزيت و الملح و الفلفل الاسود و الثوم المبشور و الكركم و قطع الدجاج و ورق الرند و الطماطم و الفلفل الاحمر و كروية و وزعتر و كاس من الماء و نتركه يقلي القليل من الوقت مدة 5 دقائق تقريبا بس المهم تحركينا الصلصة اوعي تتحرق و بعد قليها نضيف لها مقدار لتر و نصف من الماء و نتركها تغلي حتى يستوي الدجاج و تنشف الصلصة و تصبح عاقدة

اثناء ذلك نكون وضعنا في اناء اخر ماء يغلي به القليل من الملح و بعض قترات الزيت و يمكنك تضيفي القليل من الكركم حتى يغير لون المكرونة و يصبح ذهبي اللون (اصفر اللون ) و تسكبينا فيه عجين المكرونة انتظريها حتى تستوي و اخرجيها من على النار صفيها من الماء ثم اسكبي عليها القليل من الماء البارد حتى ينزع منها ذلك الماء الرطب الذي سلقت فيه و كمان يساعد المكرونة على شرب الصالصة

خلاص المكرونة نشفت من الماء و الصالصة اصبحت جاهزة نخلط القليل من الصلصة على المكرونة و نحركها ثم نضع المكرونة في الصحن او اي طبق تريدنه و نصب عليها بقية الصلصة و نحط عليها قطع الدجاج

حبيبتي عشان تزيننا منظر المكرونة بصلصة الدجاج يمكنك ان ترشي عليها من فوق القليل من الجبن المبشور

تاكلين بالهناء و الشفاء

[صبرين]

سلطة الغلة( الفاكهة ) تاكل بعد العشاء اي بعد الفطار او في السهرة

اي نوع من الغلال ( الفاكهة ) عندك في البيت في بعض الاحيان يكون عندنا في البيت الكثير من بقايا انواع الغلة حبيباتي انا احب ابسط و اسهل عليكم و كمان لا احب اكلف عليكم و نسقط في التبذير

المراة الناجحة في بيتها هي التي تعرف كيف تتصرف في اي ضرف و يمكنها ان تصنع احسن و ألذ الاكلات و كمان يمكنها ان تنجح كل شؤونها بحسن تدبير و حكمة


مثلا


3 موزات
2 حبات تفاح
2 حبات اجاص
1 حبة منقا
2 خوخ
عنب

مش مهم اي فكهة لديكم تكفي للغرض

تغسل الفكهة و تنشف من الماء ثم تقطع مكعبات صغيرة نضعها في وعاء و نخلطها مع بعض نظيف لها مقدار ملعقتين صغيرتين من ماء الزهر و و البعض من السكر هذا مقداره اتركه حسب ذوقكم

لتزيين سلطة الغلة او كما تقولون الفواكه يمكنك حبيبتي تجهزين كريم شانتي او كريم فراش تكوني ركضته بالخلاط مع القليل من السكر حتى يصبح كريما

ناخذ خليط الفواكه و نضعه في اكواب ثم نزينه من فوق باحدى الكريمات التي ذكرتها و يمكنك كذلك ترشين فوق الكريما بعض المكسرات او بعض قطرات من العسل


يا رب تكون عجبتكم هذه السلطة و تاكلوا بالهناء و شاهية طيبة

[صبرين]

بعد انتهائنا من العشاء او الفطار نقولوا صح شريبتكم او صح فطوركم

سامحوني حبيباتي العضوات و زائراتنا العزيزات انا قدمت لكم البعض و البعض من الوصفات لاني انزلتهم في وقت وجيز جدا جدا و انا لم أتهيء لاقدم لكم وصفاتي اليوم بس الله غالب حبيبتنا ماما دود تعذر عليها تقديم العشاء و لم اريد ان اترككم هذه الليلة بدون فطار ما هنتوش عليا و كمان احب ان اكون صاقة مع الكل و اوفي بكلامي و وعدي

و اختي ماما دودو سوف تقدم لكم وصفات هايلة برشا برشا هي و الله لها مدة و هي تجهز في طبخات تونسية اصلية
الحمد الله الشهر مازال انشاء الله سوف تتحفكم بالطبخ التونسي

[صبرين]

انا تعمدت انني لم اقدم لكم لا شربة التونسية اصل في عندنا كم من نوع و كمان لم اقدم لكم لا كسكسي و لا البريك و الى غير ذلك من الاكلات المعروفة سوف نقدمها تقاسما انا و اختي ماما دودو انتظرونا

بقدرة الله سوف اقدم لكم عشاء تونسي ما حصلش مصحوب بالصور

[صبرين]

بشكرك خديجة على تدخلك و ربنا يبارك فيك حبيبتي

[صبرين]

اليوم الثامن عشر

[صبرين]

من شمال افريقيا الى الشرق الاوسط


عشاءنا سوف يكون من الدولة الفارسية ايران بامضاء بطلتنا النشيطة عبير و زهور


:36_1_72[1]:

كل سنة و انت طيبة و تصيمي و تصحي بالهناء انت و كافة الشعب الايراني